Σαλάτα ανοιξιάτικη με παντζάρια, βραστά αυγά και σάλτσα δυόσμου
Υλικά
- 3 μέτρια παντζάρια, κατά προτίμηση βιολογικά
- 700 γρ. ανάμεικτα σαλατικά (σπανάκι, διάφορα μαρούλια όπως κόκκινο, σγουρό, κλασικό ή «σαλάτα», ρόκα, βαλεριάνα, τρυφερά ραδικάκια κ.ά), καλά πλυμένα, στεγνά και χονδροκομμένα)
- 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα πρώτα στη μέση και μετά κάθε κομμάτι σε λεπτά μπαστουνάκια
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 σφικτοβρασμένα αυγά, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
- αλάτι
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο (ή άλλο λευκό ξίδι)
- 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
- 40 ml ελαιόλαδο
- τα φυλλαράκια από ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
- αλάτι, φρεκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου
Εκτέλεση
Σε ένα μπολάκι βάζω τη μουστάρδα, το ξίδι και το χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπάω με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάω για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια λεπτόρευστη σάλτσα. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι, ρίχνω το δυόσμο και ανακατεύω.
Βράζω τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζω και κόβω τα μισά σε λεπτές φέτες και τα άλλα μισά σε λεπτά μπαστουνάκια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τα σαλατικά και προσθέτω τα παντζάρια (φέτες και μπαστουνάκια), τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύω με τα χέρια. Προσθέτω τα κομμένα αυγά, περιχύνω με το λαδόξιδο δυόσμου και σερβίρω.
Σάλτσα δυόσμου
Για τη σαλάτα
σαλάτα ανοιξιατικη παντζαρια
Σας ευχαριστώ!