Quesadillas με πικάντικο κοτόπουλο και τσένταρ
- 700 γρ. κοτόπουλο στήθος, σε φέτες
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο
- 1 μεγάλη πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
- 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 κουτ. γλυκού κάρι
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν ή άλλη πικάντικη
- 1 μικρή ρίζα τζίντζερ (περίπου 2 εκ.), τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό
- 200 γρ. τσένταρ, τριμμένο
- 4 μεγάλες τορτίγιες
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν καλά. Πασπαλίζω την πάπρικα, το κάρι, το καγιέν και το τζίντερ και τα μαγειρεύω για 30¢¢ να μοσχομυρίσουν. Ρίχνω το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνω και σοτάρω ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να ροδίσει (περίπου 15 λεπτά).
Βγάζω το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα και το αφήνω στην άκρη. Χωρίς να καθαρίσω το τηγάνι, ρίχνω την πιπεριά και το τσίλι και σοτάρω για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μείνει τραγανή. Προσθέτω, το θυμάρι, την μουστάρδα και επαναφέρω το κοτόπουλο στο γουόκ. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τον μαϊντανό. Διορθώνω το αλατοπίπερο, αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω τη γέμιση σε ένα μπολ.
Προθερμαίνω το φούρνο στο γκριλ. Ανακατεύω στη γέμιση το γιαούρτι και τα 150 γρ. τσένταρ. Βάζω τις 2 τορτίγιες στη λαμαρίνα του φούρνου και ισομοιράζω τη γέμιση. Σκεπάζω με τις 2 τορτίγιες και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνω στο γκριλ για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!