Πράσινη σαλάτα με ωμά μανιτάρια και κοτόπουλο
Υλικά
- 2 μαρούλια ρόμαν (ή 1 ρόμαν και 1 μαρούλι γαλλικό), πλυμένα, στεγνά και κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
- 1 λόλα κόκκινη, πλυμένη, στεγνή και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
- 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 200 γρ. βραστό κοτόπουλο, θρυμματισμένο
- 400 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα με ένα νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε λεπτές φέτες
- τα φύλλα από 4 - 5 κλαδάκια θυμάρι (θα το βρείτε σε όλα τα φυτώρια)
- χυμός από ½ λεμόνι
- 2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι (ή ½ φλιτζάνι αριάνι)
- 1 κουταλιά μουστάρδα
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 κουταλιές μηλόξιδο
- 150 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα μανιτάρια
Για τη βινεγκρέτ
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τις φέτες των μανιταριών, τα φυλλαράκια του θυμαριού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύω και αφήνω κατά μέρος για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύω καλά το γιαούρτι (ή το αριάνι), τη μουστάρδα και το μέλι, μέχρι να γίνουν ένα πυκνό αλλά λείο μείγμα. Προσθέτω το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και στη συνέχεια ρίχνω αργά το λάδι, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, μέχρι να φτιάξω μια πυκνόρρευστη σάλτσα σαν μαγιονέζα, με λεία και φίνα υφή. Αφήνω τη βινεγκρέτ κατά μέρος.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύω τα μαρούλια, το βραστό κοτόπουλο, τη λόλα και τις λιαστές ντομάτες. Στραγγίζω καλά τα μανιτάρια, τα ρίχνω στη σαλάτα και ανακατεύω απαλά. Περιχύνω με τη βινεγκρέτ και σερβίρω αμέσως.
Για τα μανιτάρια
Για τη βινεγκρέτ
Για τη σαλάτα
πρασινη στα ωμα μανιταρια
Σας ευχαριστώ!