Πίτα με πένες, λουκάνικο χωριάτικο και τσένταρ

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνω τις πένες και τις βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζω και τις διατηρώ ζεστές.

Βάζω το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, αλατίζω και σοτάρω για 2 λεπτά. Προσθέτω το λουκάνικο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει. Ρίχνω τον αρακά, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και αφήνω να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύω το γάλα, το ελαιόλαδο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω δυνατά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η ζύμη και να γίνει λεία και γυαλιστερή.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C αερόθερμο. Λαδώνω καλά ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ. και στρώνω στη βάση αντικολλητικό χαρτί.

Κόβω τη ζύμη στη μέση και ανοίγω το ένα κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Το μεταφέρω στο ταψάκι και πιέζω με τις παλάμες μου για να καλύψει τη βάση και τα τοιχώματα.

Ανακατεύω τις πένες με τη σάλτσα, προσθέτω το τσένταρ και αδειάζω το μείγμα στο ταψάκι και πασπαλίζω με την παρμεζάνα.

Ανοίγω και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και καλύπτω τα υλικά. Ενώνω τα δύο φύλλα στην περιφέρεια ώστε να «σφραγγίσω» τις πένες. Με ένα μαχαίρι κάνω ένα σταυρό στο κέντρο της ζύμης, ώστε να μπορεί να φεύγει από εκεί ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σε ένα μπολάκι χτυπάω τα υλικά της επιφάνεια και αλείφω την πίτα. Ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.