300 γρ. ελιές θρούμπες, π.χ. καλής ποιότητας Θάσου, χωρίς κουκούτσια
½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, καλά τριμμένη για να γίνει σαν σκόνη
1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
80 – 100 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζω στο μούλτι τις ελιές και όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και το λάδι) και τα δουλεύω καλά για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια πάστα λεία και απαλή. Τη σερβίρω αμέσως.