Navarin ανοιξιάτικο

<!-- \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n


20΄	1ώ + 45΄	6 μερίδες	-		[printfriendly]

\n \n \nNavarin είναι η γαλλική εκδοχή του στιφάδο. Το αργό μαγείρεμα, κάνουν το αρνάκι τρυφερό και τα λαχανικά μελώνουν μέσα στην σαλτσούλα. Συνοδεύστε το με ένα νόστιμο, φρεσκοψημένο ψωμί. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

Υλικά

Εκτέλεση

1.500 γρ. αρνάκι από σπάλα, κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
4 σκελίδες σκόρδο (που τους έχουμε αφαιρέσει την πράσινη φύτρα), λιωμένες
4-5 κοκκάρια, καθαρισμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (με το φύλλωμά τους), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
4 καρότα μικρά, καθαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 ρέβες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
8-10 πατατούλες νέας εσοδείας, κατά προτίμηση βιολογικές
½ κιλό αρακά φρέσκο, καθαρισμένο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
3-4 κλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρω το κρέας απ’ όλες τις μεριές, για 4-5 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και πασπαλίζω με το αλεύρι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι και ανακατεύω καλά. Προσθέτω βραστό νερό μέχρι το μέσον της κατσαρόλας και σιγοβράζω το κρέας με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα. \nΣε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρω τα κοκκάρια, τα καρότα, τις ρέβες για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές. Προσθέτω και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα. \nΑφού έχει βράσει το κρέας για 1 ώρα, ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και προσθέτω τα λαχανικά του τηγανιού (τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα για να μην πάρω και το λάδι μαζί) και τις πατατούλες. \nΑφήνω το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά. Προσθέτω λίγο ζεστό νερό ακόμα και ρίχνω και τον αρακά. Ελέγχω το αλατοπίπερο και σιγοβράζω για άλλα 20 λεπτά. \nΑποσύρω το φαγητό από τη φωτιά και πασπαλίζω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρω αμέσως.

\n-->

Αξιολογήσεις 4 από 1 ψήφους

Cooking Method Κατσαρόλα

Cuisine Γαλλική

Courses Κρέας, Κυρίως Γεύμα

Χρόνος

Prep Time: 20 λεπ Cook Time: 2 ώρα Total Time: 2 ώρες 20 λεπτά.

Servings 6

Υλικά

1.500 γρ. αρνάκι από σπάλα, κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
4 σκελίδες σκόρδο (που τους έχουμε αφαιρέσει την πράσινη φύτρα), λιωμένες
4-5 κοκκάρια, καθαρισμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (με το φύλλωμά τους), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
4 καρότα μικρά, καθαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 ρέβες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
8-10 πατατούλες νέας εσοδείας, κατά προτίμηση βιολογικές
½ κιλό αρακά φρέσκο, καθαρισμένο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
3-4 κλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρω το κρέας απ’ όλες τις μεριές, για 4-5 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και πασπαλίζω με το αλεύρι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι και ανακατεύω καλά. Προσθέτω βραστό νερό μέχρι το μέσον της κατσαρόλας και σιγοβράζω το κρέας με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρω τα κοκκάρια, τα καρότα, τις ρέβες για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές. Προσθέτω και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
Αφού έχει βράσει το κρέας για 1 ώρα, ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και προσθέτω τα λαχανικά του τηγανιού (τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα για να μην πάρω και το λάδι μαζί) και τις πατατούλες.
Αφήνω το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά. Προσθέτω λίγο ζεστό νερό ακόμα και ρίχνω και τον αρακά. Ελέγχω το αλατοπίπερο και σιγοβράζω για άλλα 20 λεπτά.
Αποσύρω το φαγητό από τη φωτιά και πασπαλίζω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρω αμέσως.

Ρυθμίσεις Εκτύπωσης:

Navarin ανοιξιάτικο