Μοσχαρίσια παϊδάκια μπρεζέ με μπύρα & βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας

Πλούσιο, αργομαγειρεμένο πιάτο με μοσχαρίσια παϊδάκια που λιώνουν, αρωματική σάλτσα μπύρας και βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας.

Prep Time 20 mins

Cook Time 150 mins

Total Time 2 hrs 50 mins

Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα

Difficulty: Beginner

Servings: 4

Υλικά

Για τα παϊδάκια

2 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια (4 μεγάλα short ribs)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλινο
500 ml μπύρα
250 ml ζωμός κρέατος
Χυμός & ξύσμα από 1 πορτοκάλι
50 γρ. βούτυρο Lurpak
2 κ.σ. μουστάρδα σε κόκκους
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. σπόρους μάραθου
2 μούρα αρκεύθου
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2 γαρίφαλα

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας

700 γρ. γλυκοπατάτες
40 γρ. βούτυρο Lurpak
100 ml ζεστή κρέμα γάλακτος Arla
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τα παϊδάκια

1
Αλατοπιπερώνω καλά τα παϊδάκια.
2
Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρω το κρέας μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα από όλες τις πλευρές.
3
Αφαιρώ και κρατάω στην άκρη.
4
Στο ίδιο σκεύος προσθέτω το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο.
5
Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
6
Ρίχνω τη μπύρα και αφήνω να πάρει βράση ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
7
Ξύνω καλά τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα.
8
Προσθέτω τον ζωμό, τα αρωματικά, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
9
Επιστρέφω το κρέας στην κατσαρόλα.
10
Σκεπάζω και σιγομαγειρεύω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και να ξεκολλά εύκολα από το κόκκαλο.
11
Αφαιρώ το καπάκι, προσθέτω τη μουστάρδα σε κόκκους και αφήνω τη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να γίνει γυαλιστερή και δεμένη.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας

12
Βράζω τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Στραγγίζω.
13
Λιώνω τις γλυκοπατάτες και προσθέτω το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, λευκό πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
14
Ανακατεύω μέχρι να γίνει λείος και βελούδινος πουρές.
15
Σερβίρω αμέσως. Απλώνω τον πουρέ γλυκοπατάτας στη βάση του πιάτου, τοποθετώ τα παϊδάκια από πάνω, περιχύνω με τη σάλτσα και προσθέτω λίγα από τα λαχανικά του μπρεζέ.

Note

Μυστικά επιτυχίας

Η χαμηλή φωτιά είναι το κλειδί για τρυφερό κρέας
Η μπύρα δίνει βαθιά και καραμελένια γεύση
Αν ο πουρές σφίξει, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα
Αφήστε το φαγητό 10 λεπτά να «σταθεί» πριν το σερβίρισμα

Keywords: μοσχαρίσια παϊδάκια μπρεζέ, παϊδάκια με μπύρα, μοσχαρίσια παϊδάκια με μπύρα, παϊδάκια μπρεζέ συνταγή, μοσχάρι μπρεζέ, βελούδινος πουρές γλυκοπατάτας, πουρές γλυκοπατάτας συνταγή, χειμωνιάτικο φαγητό, κυρίως πιάτο με μοσχάρι, comfort food συνταγή

Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/mosxarisia-paidakia-braiser/