Include in Print View:

Λυχναράκια

Λυχναράκια

Από το βιβλίο Dina’s Bakery – My Best Recipes

Τα λυχναράκια, τα παραδοσιακά γλυκά κρητικά καλιτσούνια με μυζήθρα, φτιάχνονται κυρίως κατά την περίοδο του Πάσχα. Η παραδοσιακή ημέρα προετοιμασίας τους είναι το Μεγάλο Σάββατο ή η Μεγάλη Παρασκευή,
ώστε να είναι φρέσκα για το γιορτινό τραπέζι της Λαμπρής, ενώ συχνά εμφανίζονται σε φούρνους και σπίτια καθ' όλη τη διάρκεια της άνοιξης

Όποιος δεν έχει δοκιμάσει τα κρητικά λυχναράκια πραγματικά χάνει και παρακαλώ να επανορθώσει αμέσως. Σας δίνετε η ευκαιρία εδώ και μάλιστα με την πιο δοκιμασμένη και πετυχημένη συνταγή.

Τις πανέμορφες αυτές κρητικές ταρτελέτες θα τις βρείτε σε πολλές παραλλαγές στην Κρήτη. Η γοητεία της πάντως είναι η φρέσκια γλυκιά μυζήθρα στη γέμιση. Κατά την άποψή μου θα πρέπει πάντα να τα γευόμαστε ζεστά και φρέσκα-της ημέρας, οτιδήποτε άλλο είναι δεύτερο.

Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 50 mins
Courses: , , ,
Difficulty: Beginner
Cooking Temp: 170  C
Servings: 60
Best Season: Suitable throughout the year
Υλικά
    Για τη ζύμη
  • 250 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 70 ml τσικουδιά
  • 3 κρόκους αυγών
  • 240 ml γάλα
  • 1 κ.γλ. κοφτό αμμωνία
  • 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Δάκου, κοσκινισμένο
    • Για τη γέμιση
  • 2 κιλά μυζήθρα φρέσκια, ανάλατη
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 3 ασπράδια αυγών
  • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
  • 50 ml ανθόνερο
    • Για την επάλειψη
  • 2 κρόκους αυγών
  • 2 κ.σ. γάλα
  • κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση:
    Για τη ζύμη
  1. 1
    Σε ένα μπολ, ανακατεύω το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την τσικουδιά και τους κρόκους αυγών. Ρίχνω την αμμωνία στο γάλα, ανακατεύω να διαλυθεί και αδειάζω το μείγμα στο μπολ. Προσθέτω το μπέικιν πάουντερ και ξεκινάω να ρίχνω το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής και απαλή ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.
    2. Για τη γέμιση
  2. 2
    Βάζω την μυζήθρα σε ένα μεγάλο μπολ και, φορώντας γάντια, «ζυμώνω» το τυρί μέχρι να διαλυθεί και να γίνει ψιχουλιαστό. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ανθόνερο και ανακατεύω καλά.
    3. Για τα λυχναράκια
  3. 3
    Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τοποθετώ το πρώτο κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με τον χοντρό πλάστη, ανοίγω σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. και με κουπάτ διαμέτρου 10-11 εκ. κόβω δίσκους.
  4. 4
    Βάζω το ανθόνερο σε ένα φλιτζάνι και το κρατάω δίπλα στη γέμιση. Βουτάω ένα κουτάλι της σούπας στο ανθόνερο και παίρνω 1 μεγάλη κουταλιά γέμιση την οποία τοποθετώ στο κέντρο του πρώτου δίσκου ζύμης. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία (ανθόνερο-γέμιση) ώστε να μοιράσω γέμιση σε όλους τους δίσκους.
  5. 5
    Με τα δάχτυλά μου, ανασηκώνω περιμετρικά τη ζύμη και σχηματίζω μικρές μύτες ώστε να δώσω το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λυχναράκια.
  6. 6
    Τα τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
  7. 7
    Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
  8. 8
    Σε ένα μπολ χτυπάω τους 2 κρόκους με τις 2 κουταλιές γάλα και αλείφω καλά τα λυχναράκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, ψήσιμο πάνω κάτω, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 20-25 λεπτά.
  9. 9
    Βγάζω τα λυχναράκια από τον φούρνο, πασπαλίζω με κανέλα και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/lixnarakia/