Κριθαρότο primavera με φέτα

Ένα ανοιξιάτικο πιάτο γεμάτο φρεσκάδα, που βρίσκει τη θέση του στην καρδιά του καλοκαιριού !χρώμα ,άρωμα και ελληνική νοστιμιά!

Το κριθαρότο αποκτά εδώ μια λαμπερή, primavera (ανοιξιάτικη) διάθεση με τραγανά λαχανικά, μυρωδικά και μια βελούδινη υφή χάρη στη φέτα και το βούτυρο. Ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο, ιδανικό για κάθε εποχή, που συνδυάζει τη θρεπτική αξία με την απόλαυση.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 45 mins

Courses: Leftovers, Vegan, Videos, Κυρίως Γεύμα, Ορεκτικά / Συνοδευτικά

Difficulty: Beginner

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά

60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το φύλλωμά τους, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
100 γρ. φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς
100 γρ. φασολάκια πλατιά, κομμένα σε μικρά κομμάτια
500 γρ. κριθαράκι μέτριο ΗΛΙΟΣ
800 ml ζωμός λαχανικών, ζεστός
1 καρδιά μαρουλιού, ψιλοκομμένη
150 γρ. φέτα, τριμμένη ή θρυμματισμένη
40 γρ. βούτυρο
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών, κατά προτίμηση

Διαδικασία:

1
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2
Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τα φασολάκια και τον αρακά. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να κρατούν ακόμα το χρώμα και την υφή τους.
3
Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά να λαδωθεί. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, 1-2 κουτάλες κάθε φορά, όπως στο ριζότο. Ανακατεύουμε συχνά και περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε δόση ζωμού πριν ρίξουμε την επόμενη.
4
Το συνολικό μαγείρεμα του κριθαριού διαρκεί περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να γίνει al dente και το μείγμα να είναι κρεμώδες αλλά όχι στεγνό.
5
Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε, την καρδιά μαρουλιού, τον άνηθο, το βούτυρο και τη φέτα
6
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει ελαφρώς η φέτα και να δώσει κρεμώδη υφή.
7
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι (προσεκτικά γιατί η φέτα είναι αλμυρή) και φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών.

Note

Tips

• Πάντα ζεστός ζωμός, για να μην “κόβεται” ο βρασμός του κριθαριού.

• Μην το παραμαγειρέψεις. Θέλουμε το κριθαράκι να κρατάει, όχι να λασπώνει.

• Μπορείς να εμπλουτίσεις με σπανάκι ή καρότο, αν το έχεις πρόχειρο.

• Vegan εκδοχή: Αντικατέστησε τη φέτα με διατροφική μαγιά και το βούτυρο με φυτικό μαργαρίνη ή απλώς επιπλέον ελαιόλαδο.

Keywords: primavera, κριθαρότο, λαχανικά, εύκολη συνταγή, φέτα

Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/kritharoto-primavera/