Κουραμπιέδες με χαρουπάλευρο και κακάο
- 500 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 30 ml λικέρ αμυγδάλου (Amaretto)
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
- 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 130 γρ. χαρουπάλευρο
- 30 γρ. κακάο άγλυκο
- Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα για 8-10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Χαμηλώνω λίγο την ένταση του μίξερ και προσθέτω το λικέρ αμυγδάλου.
Αλλάζω το σύρμα και βάζω στο μίξερ το φτερό. Σε ένα μπολ, κοσκινίζω μαζί, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το χαρουπάλευρο, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
Ξεκινάω να ρίχνω τα άλευρα στον κάδο του μίξερ, δουλεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ενιαία ζύμη. Τέλος, προσθέτω τα αμύγδαλα και μόλις σκορπίσουν στη ζύμη, σταματάω το μίξερ.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C αερόθερμο. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί 2 λαμαρίνες του φούρνου και τις κρατάω στην άκρη.
Πλάθω κουραμπιέδες βάρους περίπου 25 γρ. και τους δίνω τα σχήματα που θέλω (είτε κλασικοί στρογγυλοί, είτε με χριστουγεννιάτικα κουπάτ). Αραδιάζω τους κουραμπιέδες στις λαμαρίνες και ψήνω για 25 λεπτά περίπου. Βγάζω τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνω να κρυώσουν. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και στολίζω σε πιατέλες.
Σας ευχαριστώ!