Κολοκυθόσουπα κρύα, λεμονάτη
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
- περίπου 1½ κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους
- ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 2 λίτρα ζεστό νερό
- 1 μεγαλούτσικη πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
- χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω το κόλιανδρο και το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας και σβήνω με το 1½ λίτρο ζεστό νερό.
Το αφήνω να πάρουν μια βράση, προσθέτω την πατάτα και μετριάζω τη φωτιά. Μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η πατάτα να μαλακώσει. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τα φύλλα δυόσμου και αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις). Πολτοποιώ τη σούπα καλά.
Για πιο φίνο αποτέλεσμα, περνάω τη σούπα από σήτα, προσθέτοντας ταυτόχρονα το υπόλοιπο ζεστό νερό για να δώσω την πυκνότητα που θέλω. Την ξαναρίχνω στην κατσαρόλα και την αφήνω να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το χυμό λεμονιού και την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλω, τη βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα για να κρυώσει καλά. Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζω με το ξύσμα λεμονιού.
Σας ευχαριστώ!