Κεμπάπ ζουμερά στο φούρνο

Κεμπάπ ζουμερά στο φούρνο, η τέλεια λύση για όσους λατρεύουν τα αρώματα και τις γεύσεις της Ανατολής. Αλλά θέλουν μια εύκολη και γρήγορη εκδοχή στο σπίτι. Αφράτα και ζουμερά κεμπάπ με απλά υλικά, και χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Ιδανικά για το οικογενειακό τραπέζι, για μπουφέ ή για ένα ξεχωριστό γεύμα με φίλους.

Prep Time 25 mins

Cook Time 50 mins

Rest Time 20 mins

Total Time 1 hr 35 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Dinas, Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Συνοδευτικά, Τσικνοπέμπτη

Δυσκολία: Beginner

Servings: 6

Υλικά

Για τα κεμπάπ:

600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς ΜΠΟΥΜΠΑΣ (από σπάλα ή ελιά, περασμένος μία φορά με μεσαία πλέξη)
400 γρ. αρνίσιος κιμάς ΜΠΟΥΜΠΑΣ (από σπάλα, περασμένος δύο φορές)
1 αυγό
1/2 κρεμμύδι αλεσμένο
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά (ή μείγμα γλυκιά–καπνιστή)
1 1/2 κ.γ. κύμινο
1 1/2 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
1 κ.γ. κόλιανδρο σε κόκκους
1 κ.γ. μαραθόσπορο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 λίτρο βραστό νερό
1 τεμάχιο Σπιτικός Ζωμός Knorr με εκχύλισμα κόκκινου κρασιού
1 κ.σ. πελτές ντομάτας

Για το ταψί:

3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
2 πιπεριές (κόκκινη & πράσινη)
30 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Πλιγούρι ροδιού (συνοδευτικό):

250 γρ. πλιγούρι χονδρό
500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
Ξύσμα ½ λεμονιού
Σπόροι από ½ ρόδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα κεμπάπ:

1
Ζητάω από τον κρεοπώλη να περάσει τον μοσχαρίσιο κιμά μία φορά για να κρατήσει τις ίνες του και να έχει “μάσημα”. Τον αρνίσιο κιμά τον ζητάω δυο φορές περασμένο, για να είναι πιο φίνος και να “δέσει” το μείγμα. Αυτός ο συνδυασμός δίνει ζουμερό εσωτερικό και τραγανή επιφάνεια.
2
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το ½ λίτρο βραστό νερό, προσθέτω τον «Σπιτικό» Ζωμό με εκχύλισμα κόκκινου κρασιού και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Έχω έτσι έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό που θα χρησιμοποιήσω για το πέρασμα των κεμπάπ και το ψήσιμο.
3
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τους δύο κιμάδες, το αυγό, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό. Ζυμώνω απαλά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να “σφίξει” το μείγμα. Σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4
Στρώνω στο ταψί τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις πιπεριές, τις πασπαλίζω με λίγο αλάτι, πιπέρι και ραντίζω ελαιόλαδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
5
Πλάθω μακρόστενα κεμπάπ, περίπου 80–100 γρ. το καθένα. Τα περνάω στιγμιαία (2–3 δευτερόλεπτα) μέσα στον ζεστό ζωμό με τον πελτέ. Αυτό προσθέτει γεύση, αρώματα κρασιού και κρατά την υγρασία στο εσωτερικό. Κρατάω τον υπόλοιπο ζωμό για το ψήσιμο.
6
Βγάζω τα προψημένα λαχανικά από τον φούρνο, τοποθετώ τα κεμπάπ από πάνω τους και ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό περιμετρικά (όχι πάνω στα κεμπάπ), ώστε να ψηθούν με ατμό και άρωμα κρασιού χωρίς να χάσουν το καραμέλωμά τους.
7
Συνεχίζω το ψήσιμο στους 200°C για 25–30 λεπτά. Στα μισά, τα γυρίζω προσεκτικά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Για το πλιγούρι ροδιού:

8
Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτω το πλιγούρι και το “γυαλίζω” για 1–2 λεπτά.
9
Σβήνω με ζωμό ή νερό, σκεπάζω και σιγομαγειρεύω μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
10
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω μαϊντανό, δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και σπόρους ροδιού. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω απαλά.
11
Στρώνω σε πιάτο το πλιγούρι ροδιού, τοποθετώ επάνω τα ζουμερά κεμπάπ και περιχύνω με λίγο από το ζουμί του ταψιού. Προαιρετικά, προσθέτω μια κουταλιά γιαούρτι με πάπρικα ή λίγο chili oil για φινίρισμα.

Keywords: dinas, rantevoutosk, κεμπάπ ζουμερά στο φούρνο, κεμπάπ στο φούρνο, κεμπάπ συνταγή, ζουμερά κεμπάπ, κεμπάπ με κιμά, κεμπάπ εύκολα, κεμπάπ στο σπίτι, κεμπάπ με μπαχαρικά, κεμπάπ χωρίς σχάρα, κεμπάπ με αρνίσιο κιμά

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/kebab-zoumera-sto-fourno/

Σας ευχαριστώ!