Γλυκοπατατοσαλάτα με ρόδι και ελιές και κρέμα μαγιονέζα-μουστάρδα
Υλικά
- 3 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες κομμένες σε μέτριους κύβους
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, κομμένες στη μέση
- 1 φλιτζ. τσαγιού σπόρους ροδιού
- 100 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
- 2-3 κλαράκια ρίγανη φρέσκια
- 2-3 κλαράκια θυμάρι φρέσκο
- ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο φύλλα), ψιλοκομμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. μαγιονέζα Condito
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν, Condito
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 2 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα
Εκτέλεση
Βάζω τους κύβους από τις γλυκοπατάτες σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και τους βράζω για 8-10 λεπτά. Τους σουρώνω και προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.
Ρίχνω τους κύβους σε ένα ταψάκι, ραντίζω με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και σκορπίζω τη ρίγανη και το θυμάρι. Ψήνω για 20 λεπτά.
Σε μια σαλατιέρα ανακατεύω τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι, την πάπρικα και αρκετό πιπέρι. Ρίχνω τις πατάτες και προσθέτω το σέλερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τη φέτα. Ανακατεύω καλά.
Σερβίρω σκορπίζοντας τις ελιές και τους σπόρους ροδιού.
Για την πατατοσαλάτα
γλυκοπατατοστα ροδι ελιες κρεμα μαγιονεζα-μουσταρδα
Σας ευχαριστώ!