Φωλιές από κανταΐφι με μους γιαουρτιού και σιρόπι πορτοκαλιού
- 1 πακέτο κανταΐφι (θα το βρείτε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, μαζί με τα διάφορα φύλλα ζύμης)
- 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 800 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 νεροπότηρο ζάχαρη
- 300 ml νερό
- ξύσμα από 2 ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά πορτοκάλια, ζεματισμένο για 5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει και καλά στραγγισμένο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ φλιτζάνι χοντροκοπανισμένη ψίχα από ανάλατα φιστίκια Αιγίνης
- 12 φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια (προαιρετικά)
- λίγα βύσσινα από γλυκό κουταλιού
- λίγες καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Ανοίγω το κανταΐφι με τα δάχτυλά μου ώστε να ξεχωρίσουν οι ίνες όσο γίνεται και να γίνει αφράτο και αραιό. Το χωρίζω σε 12 ίσα μέρη. Παίρνω 12 μικρά μπολάκια (ή 12 φλιτζάνια τσαγιού) και τα τοποθετώ αναποδογυρισμένα σε ένα μεγάλο ταψί. Καλύπτω κάθε μπολάκι (ή φλιτζάνι) με ισάριθμα μέρη κανταϊφιού, εφαρμόζοντας και πιέζοντας τις ίνες καλά σε κάθε μπολ. Με ένα φαρδύ πινέλο αλείφω τα κανταΐφια, για να κολλήσουν πάνω στα μπολάκια. Βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω τα κανταΐφια για 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρώς.
Βάζω όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζω για 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ψηθούν τα κανταϊφια τα αφαιρώ με προσοχή από τα μπολ ή τα φλιτζάνια όπου ψήθηκαν, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα «φωλιάς» και τα βάζω σε ένα μεγάλο πιάτο, μετ ο άνοιγμα προς τα πάνω. Περιχύνω τις «φωλιές» με σιρόπι, αφήνοντας κατά μέρος μερικές κουταλιές για το σερβίρισμα. Τις αφήνω να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ πάγκου) χτυπάω την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί. Προσθέτω το γιαούρτι, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Γεμίζω τις «φωλιές» με τη μους γιαουρτιού και σκορπίζω πάνω τους τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης. Αν θέλω, μοιράζω και τις κομμένες φράουλες ή τα βύσσινα ή τα καραμελωμένα πορτοκάλια σε κάθε μους. Περιχύνω λίγο σιρόπι πορτοκαλιού που είχα αφήσει κατά μέρος και σερβίρω.
Σας ευχαριστώ!