Από το βιβλίο Dina’s Bakery – My Best Recipes
H flan parissien είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο. Μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο, σε διάφορες παραλλαγές από χώρα σε χώρα. Παστέλ ντε νάτα στην Πορτογαλία, dàn tà στην Κίνα, custard tart στη Βρετανία, γαλατόπιτα χωρίς φύλλο στην Ελλάδα. Και φυσικά tarte au flan στη Γαλλία. Το αρχαιότερο είδος τάρτας που πλησιάζει το φλαν έχει τν προέλευσή του από την περιοχή της Αμιένης, με την ονομασία dariole. Στη συνέχεια, υπάρχουν αναφορές στην πίτα φλαν που από την εποχή του Ερρίκου Δ' της Αγγλίας. Την οποία σέρβιραν στο συμπόσιο της στέψης του το 1399.
Το δικό μου φλαν είναι εθιστικό, σας το υπογράφω! Δοκιμές άπειρων κλασικών Γαλλικών συνταγών και προσθήκες προσωπικών επιλογών μου έδωσαν τη συνταγή που σας εκμυστηρεύομαι!
Βάζω στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το βούτυρο. Δουλεύω με το φτερό μέχρι τα δύο υλικά να γίνουν σαν χοντρό ψίχουλο. Προσθέτω την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το αλάτι και μόλις ενωθούν με το μείγμα ρίχνω το αυγό. Δουλεύω μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τοποθετώ τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και με τον χοντρό πλάστη ανοίγω σε λεπτό φύλλο. Μεταφέρω το φύλλο μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά σε έναν δίσκο και βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.