Φασολάκια στρογγυλά με κοτόπουλο, καλαμπόκι και λιαστές ντομάτες
- 800 γρ. φασολάκια στρογγυλά, Μπάρμπα Στάθης
- 600 γρ φιλέτο κοτόπουλο από στήθος κομμένο σε μακριές λεπτές λωρίδες
- 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 200 ml λευκό γλυκό κρασί
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα κομμένα σε μπαστουνάκια
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 100 γρ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 συσκευασία σαλάτα Δροσάτη, Μπάρμπα Στάθης
- 4 βερίκοκα, πλυμένα και κομμένα σε τέταρτα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τα φασολάκια και τα βράζω για 5 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα κρατάω στην άκρη.
Βάζω ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνω το μισό βούτυρο να ζεσταθεί. Πανάρω τις λωρίδες κοτόπουλου από το αλεύρι και τις τινάζω καλά να φύγει η περίσσια του αλευριού και τις απλώνω στο τηγάνι. Σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε ένα πιάτο στην άκρη.
Ρίχνω στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνω τα μπλανσαρισμένα φασολάκια και ανακινώ για 2-3 λεπτά το τηγάνι. Προσθέτω τα κρεμμύδια και το καλαμπόκι και το κοτόπουλο, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει για 1 λεπτό να εξατμιστούν οι αλκοόλες, πασπαλίζω με την πάπρικα και αλατοπιπερώνω. Προσθέτω 1 φλιτζάνι νερό, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες και τον μάραθο, ανακατεύω απαλά και μαγειρεύω για 2 λεπτά ακόμη.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το γιαούρτι και τη μουστάρδα. Προσθέτω το ελαιόλαδο, εναλλάξ με το ξύδι, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.
Σερβίρω τη Δροσάτη σαλάτα σε ένα μεγάλο πιάτο και σκορπίζω τα βερίκοκα. Ραντίζω με την βινεγκρέτ και σερβίρω με τα φασολάκια.
DR ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Τα στρογγυλά πράσινα φασολάκια αποτελούν μια ιδιαίτερα υγιεινή επιλογή με ποικίλα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία. Οι θερμίδες τους είναι ελάχιστες, με τα 100 γραμμάρια να αποδίδουν μόλις 31 θερμίδες και σε αυτή την ποσότητα μας χαρίζουν 2,7 γραμμάρια φυτικές ίνες, το 15% σε βιταμίνη C και το 14% σε βιταμίνη Κ. Ακόμα, περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και είναι πλούσια και σε φλαβονοειδή. Το κοτόπουλο θεωρείται ο βασιλιάς της άπαχης πρωτεΐνης με μόλις μια μερίδα στήθους να αποδίδει 31 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπρόσθετα, οι λιαστές ντομάτες μας εφοδιάζουν με άφθονο αντικαρκινικό λυκοπένιο. Ο συνδυασμός της παραπάνω συνταγής με τη σαλάτα ενισχύει την διατροφική αξία του πιάτου, καθώς οι επιλεγμένες ποικιλίες μαρουλιού αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και χρωμίου. Τα παραπάνω μικροθρεπτικά συστατικά το καθιστούν ζωτικής σημασίας λαχανικό στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και κατά συνέπεια στη μείωση κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα.
Σας ευχαριστώ!