Cheesecake cookies
- 130 γρ. μπισκότα βουτύρου, θρυμματισμένα
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 115 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, μαλακωμένο
- 1 αυγό, χωρισμένο σε κρόκο και ασπράδι
- 120 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα, Arla, μαλακωμένο
- 50 γρ. Ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Κανέλα σκόνη, για το σερβίρισμα
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τα μπισκότα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το ασπράδι και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο. Προσθέτω τα στεγνά υλικά και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν σε ενιαία ζύμη.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το σύρμα το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και τον κρόκο του αυγού μέχρι να γίνουν κρέμα.
Παίρνω μικρές δόσεις ζύμης, πλάθω σε μπαλάκι, πιέζω λίγο με τις παλάμες μου για να γίνει πιο πλατύ και με το δάχτυλό μου κάνω μια λακούβα στο κέντρο. Τοποθετώ το μπισκότο στη λαμαρίνα και συνεχίζω μέχρι να τελειώσω με τη ζύμη. Με ένα κουτάλι, γεμίζω με κρέμα τις λακουβίτσες και ψήνω στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν. Πασπαλίζω με λίγη κανέλα και σερβίρω.
DR. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Το φρέσκο τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό της συνταγής, μας προσφέρει άφθονο ασβέστιο και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, Ε και Κ. Η βιταμίνη Α προστατεύει από μολύνσεις διατηρώντας υγιή την επιδερμίδα και τους ιστούς στο στόμα, το στομάχι, τα έντερα, το αναπνευστικό, το γεννητικό και ουροποιητικό σύστημα. Η βιταμίνη Ε είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργιά των νευρικών, μυϊκών ιστών και του κυκλοφορικού συστήματος ενώ ταυτόχρονα έχει αντιθρομβωτική, αντιπηκτική και νευροπροστατευτική δράση. Η βιταμίνη Κ είναι σημαντική για τη λειτουργία πήξης του αίματος, ενώ η βιταμίνη D είναι πολύ σημαντική για την πλήρη θωράκιση του ανοσοποιητικού μας. Τέλος, η προσθήκη της κανέλας είναι το κλειδί για την θρεπτική ισορροπία των cookies αφού έχει αποδειχθεί πως λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού καθημερινά μπορεί να έχει θετικές επιδράσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, στην πέψη και στο ανοσοποιητικό.
Σας ευχαριστώ!