Κέικ τριφτό γεμιστό με κρέμα καρύδας
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κακάο
- 100+100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 16 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 120 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 ml κρέμα γάλακτος 36% Arla
- 250 ml γάλα
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 60 γρ. ινδοκάρυδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 βανίλια
Σε ένα μπολ ανακατεύω το κορν φλάουρ, 100 γρ. από τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Προσθέτω το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Μεταφέρω το μείγμα σε κατσαρόλα και μαγειρεύω ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το ινδοκάρυδο. Ανακατεύω και σκεπάζω την κρέμα με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει.
Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη και ανακατεύω. Προσθέτω τα αυγά και το βούτυρο και δουλεύω με τα δάχτυλά μου μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Βουτυρώνω καλά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. και στρώνω με αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζω το μισό μείγμα της ψιχουλιαστής ζύμης και πιέζω με τα χέρια μου για να γίνει συμπαγής και να καλύψω τη βάση και τα τοιχώματα. Αδειάζω την κρέμα καρύδας και σκορπίζω την υπόλοιπη θρυμματισμένη ζύμη, πασπαλιστά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C αερόθερμο για 35-40 λεπτά.
Σερβίρω το κέικ πασπαλίζοντας με λίγη τριμμένη καρύδα.
Σας ευχαριστώ!