Κέικ Μύρτιλου με Αμύγδαλο & Crumble

Ένα αφράτο, αρωματικό κέικ με ζουμερά μύρτιλα, πλούσια γεύση αμυγδάλου και τραγανή επικάλυψη crumble. Ιδανικό για πρωινό, brunch ή συνοδευτικό καφέ.

Prep Time 20 mins

Cook Time 60 mins

Total Time 1 hr 20 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Brunch, Γλυκά, Γλυκα με φρούτα, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Φρούτο

Cooking Temp: 170 C

Servings: 8

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά για 1 μακρόστενη φόρμα κέικ

Για το κέικ

4 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. κρέμα γάλακτος ARLA
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. βούτυρο LURPAK, λιωμένο
200 γρ. μύρτιλα φρέσκα ή κατεψυγμένα
150 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη

Για το crumble αμυγδάλου

50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
35 γρ. βούτυρο LURPAK κρύο, κομμένο σε κύβους
20 γρ. καστανή ζάχαρη
40 γρ. πούδρα αμυγδάλου
100 γρ. μύρτιλα

Εκτέλεση

Για το κέικ

1
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2
Ντύνω μία μακρόστενη φόρμα κέικ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3
Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4
Λιώνω το βούτυρο LURPAK και το προσθέτω στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
5
Προσθέτω την κρέμα γάλακτος ARLA και ανακατεύω καλά.
6
Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα.
7
Περνάω τα μύρτιλα από λίγο αλεύρι ώστε να μη βυθιστούν στο ψήσιμο και τα ενσωματώνω απαλά στο μείγμα.
8
Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα.

Για το crumble αμυγδάλου

9
Σε ένα μπολ βάζω το κρύο βούτυρο LURPAK σε κομματάκια, την καστανή ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι.
10
Τρίβω τα υλικά με τα δάχτυλά μου μέχρι να δημιουργηθεί μία χοντρή, τριφτή ζύμη.
11
Προσθέτω τα φρέσκα μύρτιλλα και ανακατεύω μαλακά

Σύνθεση

12
Πάνω από το μείγμα του κέικ προσθέτω τη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη σε διάφορα σημεία με ένα κουτάλι.
13
Πασπαλίζω ομοιόμορφα με το crumble αμυγδάλου.
14
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
15
Αφήνω το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρω.

Note

Μυστικά Επιτυχίας

Αλευρώνουμε ελαφρώς τα μύρτιλα για να παραμείνουν σωστά κατανεμημένα μέσα στο κέικ.
Το crumble πρέπει να παραμείνει «χοντρό» για να αποκτήσει ωραία τραγανή υφή στο ψήσιμο.
Η μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χαρίζει έξτρα υγρασία και φρουτένια ένταση στο αποτέλεσμα.
Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα μύρτιλα, δεν χρειάζεται να τα αποψύξουμε.

Keywords: κέικ μυρτίλου με αμύγδαλο και crumble, κέικ με μυρτίλα, blueberry cake, κέικ μυρτιλα, κέικ με αμύγδαλο, αφράτο κέικ με μυρτίλα, εύκολο κέικ μυρτίλου, φρουτένιο κέικ, κέικ για καφέ, σπιτικό κέικ με crumble

Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/cake-cramble-myrtilo-amygdalo/