Brioche Cheesecake με κόκκινα φρούτα

Αφράτα brioche με γέμιση cheesecake και μαρμελάδα φράουλας. Εξαιρετικά μαλακά χάρη στην τεχνική tangzhong. Το tangzhong είναι μια τεχνική όπου μαγειρεύουμε λίγο αλεύρι με υγρό μέχρι να γίνει κρέμα. Προσφέρει πιο αφράτη και ζουμερή ζύμη, μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας και αποτέλεσμα τύπου ζαχαροπλαστείου.

Prep Time 30 mins

Cook Time 20 mins

Rest Time 2 hrs

Total Time 2 hrs 50 mins

Courses: Brunch, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Μους - Κρέμες - Ζελέ, Φρούτα

Δυσκολία: Intermediate

Servings: 10

Best Season: Suitable throughout the year, Spring

Υλικά

Για το Tangzhong

200 ml νερό
40 γρ. αλεύρι

Για τη ζύμη

450 γρ. αλεύρι
18 γρ. νωπή μαγιά
50 γρ. ζάχαρη
8 γρ. αλάτι
1 κ.γ. βανίλια
1 αυγό
80 ml γάλα
180 γρ. tangzhong
60 γρ. βούτυρο LURPAK, μαλακό

Για τη γέμιση

250 γρ. τυρί κρέμα ARLA
110 γρ. άχνη ζάχαρη
Χυμός από ½ λεμόνι
1 βανίλια
Μαρμελάδα μύρτιλο
Φρέσκα μούρα
Φρέσκα μύρτιλα

Εκτέλεση

Για το Tangzhong

1
Σε κατσαρολάκι ανακατεύω το νερό με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Αφήνω να κρυώσει και το τοποθετώ στο ψυγείο. (1 νύχτα ή τουλάχιστον 2 ώρες)

Για τη ζύμη

2
Στον κάδο του μίξερ βάζω όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνω μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω το βούτυρο (Lurpak) και συνεχίζω μέχρι να γίνει ελαστική ζύμη
3
1ο Φούσκωμα: Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα & 15–30 λεπτά
4
Χωρίζω τη ζύμη σε κομμάτια ~100 γρ. Πλάθω μπαλάκια και δημιουργώ «φωλιά» στο κέντρο.
5
2ο Φούσκωμα: Αφήνω για 30 λεπτά
6
Ανακατεύω το τυρί κρέμα ARLA, την άχνη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
7
Αλείφω με αυγό, βάζω την κρέμα και προσθέτω τα φρούτα.
8
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για περίπου 20 λεπτά.

Note

Μυστικά Επιτυχίας

Το tangzhong πρέπει να είναι κρύο πριν μπει στη ζύμη
Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία
Μην παραγεμίσεις το κέντρο
Ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για πιο μαλακό αποτέλεσμα

Keywords: brioche cheesecake με κόκκινα φρούτα, cheesecake με brioche, γλυκό με brioche, cheesecake με μασκαρπόνε, cheesecake με κόκκινα φρούτα, εύκολο cheesecake, αφράτο γλυκό με φρούτα, γλυκό ψυγείου με brioche, cheesecake χωρίς ψήσιμο, επιδόρπιο με φρούτα

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/brioche-cheescake/

Σας ευχαριστώ!