Αν δεν έχετε δοκιμάσει αλμυρό cheesecake δεν ξέρετε τι χάνετε. Το σαλάμι σαντζιοβίνο θα χαρίσει έξτρα πόντους στη γεύση.
Βάζω τα κράκερς, τη ρόκα και λίγο ελαιόλαδο στο μπλέντερ και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μπολ
Βάζω το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και το ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες, το κουκουνάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Τέλος, προσθέτω ψιλοκομμένες φέτες από το σαλάμι σαντζιοβίνο.
Μοιράζω το μείγμα της βάσης σε δύο ίδια τσέρκια.
Με ένα κουτάλι, πιέζω το μείγμα για να γίνει παντού ισόπαχο και συμπαγές.
Μοιράζω το μείγμα της κρέμας στα δύο τσέρκια και πιέζω με το κουτάλι για να ισιώσει.
Αφαιρώ τα τσέρκια και διακοσμώ τα cheesecake με σαλάμι σαντζιοβίνο, κουκουνάρι καβουρδισμένο, ντοματίνια και πιπέρι.
Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!