Ένα αφράτο και γευστικό Αλμυρό Κέικ με Κολοκυθάκια, ιδανικό για μπουφέ, συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα. Ο συνδυασμός των φρέσκων κολοκυθιών με τα τυριά και τα αρωματικά δημιουργεί μια μοναδική γεύση που θα εντυπωσιάσει.
Προετοιμασία λαχανικών: Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή ή μαντολίνο. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και τις λιαστές ντομάτες.
2
Βάση μείγματος: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αυγά μαζί με τη κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
3
Ρίχνετε τη φέτα, το κασέρι, τις λιαστές ντομάτες και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Αλατοπιπερώνετε.
4
Ενσωματώνετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
5
Προσθέτετε τις φέτες κολοκυθιού και ανακατεύετε προσεκτικά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
6
Μεταφέρετε το μείγμα σε καλά λαδωμένη φόρμα διαμέτρου 18 εκ. και, αν επιθυμείτε, πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγους κολοκυθόσπορους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να σταθεροποιηθεί.
7
Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφορμάρετε. Σερβίρετε σε χοντρές φέτες, συνοδεύοντάς το με μια πράσινη σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε ένα τραπέζι με μεζέδες.
