Μία υγιεινή και πεντανόστιμη συνταγή για ένα τέλεια χυλωμένο ριζότο με μανιτάρια και καλαθάκι Λήμνου
Open Kitchen με την Ντίνα Νικολάου / 10 Δεκεμβρίου 2024
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτω λίγο από τον ζωμό λαχανικών, το καλαθάκι Λήμνου, τον κόλιανδρο και το πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Αφήνω την κρέμα στην άκρη.
Σε μια βαθιά και χαμηλή κατσαρόλα (πλασωτέ) βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν.
Προσθέτω τον κόλιανδρο και το κρεμμύδι και σοτάρω για 4-5 λεπτά.
Αλατίζω, ρίχνω τα ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα.
Σε ένα μπολ βάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια, το γλυκό κρασί και λίγο από τον ζωμό λαχανικών και τα αφήνω στην άκρη για λίγα λεπτά έως ότου ενυδατωθούν τα πορτσίνι.
Ρίχνω το ρύζι στην πλασωτέ και ξεκινάω να ρίχνω το ζωμό σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί ο ζωμός πριν ρίξω την επόμενη δόση.
Προσθέτω τα πορτσίνι μαζί με το ζωμό τους και συνεχίζω το μαγείρεμα προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει al dente.
Προσθέτω την κρέμα και ανακατεύω καλά.
Μοιράζω το ριζότο στα πιάτα και σερβίρω με τριμμένο καλαθάκι Λήμνου, φρέσκο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο.
Σας ευχαριστώ!