Perles aux fèves, couscous et fenouil
Matériaux
- 500 gr. perles de haricot
- 500 gr. fèves
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 oignon sec, haché
- ½ fenouil, haché
- 200 gr. couscous bouilli
- 150 gr. maïs, bouilli
- ½ botte de fenouil haché
- Sel, poivre fraîchement moulu
- Folioles de 1 botte de fenouil
- Feuilles d'1/3 botte de basilic
- 100 gr. amandes blanchies
- 150 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 50 gr. céphalograviera, râpé
- Poivre fraîchement moulu
Pour la sauce pesto
Exécution
Dans une grande casserole d'eau, je mets les perles, l'huile d'olive, la moitié du fenouil et l'oignon et fais bouillir pendant 30 minutes. J'ajoute les fèves et je continue à bouillir pendant encore 20 minutes. Je les filtre et les verse dans un grand bol.
Ajouter le couscous bouilli, le maïs, le sel et le poivre. J'ajoute la sauce pesto et mélange délicatement avec 2 cuillères. Parsemez de fenouil et servez immédiatement.
Je mets tous les ingrédients dans le mélangeur et je les réduit en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème.
Pour la sauce
perles de haricots larges
Merci!