Tortellini aux épinards et à la ricotta avec pesto de roquette
- 500 gr. tortellini aux épinards sans gluten et ricotta, Helios
- 1 c. cuillères à soupe de beurre
- 1 c. soupe à l'huile d'olive
- 100 gr. tomates cerises, coupées en deux
- Feuilles glissantes pour servir
- 2 bottes de feuilles de roquette (sans tiges), de préférence sauvages, bio
- 50 gr. Amandes blanchies
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 c. soupe d'anniversaire
- 40 gr. Fromage parmesan, râpé
- Sel, poivre fraîchement moulu
Je mets tous les ingrédients dans le mélangeur et je les réduit en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème.
Je porte à ébullition une casserole d'eau salée pendant que je prépare les tortellinis.
Je mets une poêle anti-adhésive sur le feu et fais chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Je mets les tortellinis dans la poêle et je les fais sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. À l'aide d'une écumoire, transférer les tortellinis dans la casserole et faire bouillir pendant 2 minutes.
Je remets la casserole sur le feu sans la nettoyer et j'y jette les tomates cerises. Je sale et fais revenir 2 minutes. Je sors à nouveau les tortellinis blanchis avec une cuillère et les remets dans la poêle. Verser le pesto de roquette et mélanger délicatement.
Répartir les tortellinis dans les assiettes et garnir de lamelles d'oignon vert. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.
Merci!