Salade de petits pois frais et fromage feta
- 1½ kg de petits pois (pesés bruts), bien nettoyés
- 1 laitue séparée en ses feuilles, nettoyée et hachée
- 3 oignons nouveaux, hachés finement
- ½ pinte. à thé de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées
- 250 gr. tranche de notre choix, émiettée
- jus et zeste de 1 citron entier et de préférence bio
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ pinte. à thé de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 60 ml d'huile d'olive
- ½ c. paprika doux, en poudre
- sel, poivre fraîchement moulu
Je fais chauffer beaucoup d'eau salée dans une casserole et, quand elle bout, j'ajoute les petits pois et fais bouillir pendant 12 à 14 minutes. Pendant ce temps je prépare un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons. J'égoutte les petits pois et les mets immédiatement dans le bol avec l'eau et les glaçons. Je le laisse là pendant 5 minutes, pour qu'il reste croustillant et de couleur vert vif, égouttez-le et essuyez-le bien avec une serviette en coton.
Je mets la laitue hachée dans un grand saladier et j'ajoute les oignons nouveaux, les tomates séchées, les pois froids et la feta. Je mélange délicatement.
Dans un bol, battre le jus et le zeste de citron, le miel, la menthe, l'huile d'olive et le paprika à la fourchette. Saler et poivrer et verser sur la salade. Je sers immédiatement.
Merci!