Risotto à la morue fumée et à l'aneth
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- 1 oignon sec, coupé en petits carrés
- 3 oignons nouveaux, hachés finement
- le blanc de 1 poireau, tranché finement
- 300 gr. riz pour risotto (arborio, carnaroli ou Carolina Serron)
- 400 gr. cabillaud fumé, coupé en morceaux épais
- 1.000 ml de bouillon de légumes
- un peu de muscade râpée
- ½ bouquet d'aneth, haché
- sel, poivre fraîchement moulu
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon sec, les oignons verts et le poireau pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute le riz et je fais sauter pendant 2 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient bien polis.
Avec une cuillère à soupe, je verse une dose du bouillon frémissant dans la marmite suivante. Je remue très souvent (mais pas constamment) avec une cuillère en bois, toujours à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Je continue le processus en ajoutant progressivement le stock par lots, en veillant à ajouter chaque lot après que le précédent a été absorbé. Le risotto sera prêt en 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien mielleux mais que les grains de riz « tiennent » à la dent.
Environ 5 minutes avant de retirer du feu, ajouter la morue, le sel, le poivre et la muscade au risotto et mélanger délicatement.
Je sers immédiatement le risotto et saupoudre d'aneth ciselé.
Merci!