Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon sec, les oignons verts et le poireau pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute le riz et je fais sauter pendant 2 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient bien polis.

Avec une cuillère à soupe, je verse une dose du bouillon frémissant dans la marmite suivante. Je remue très souvent (mais pas constamment) avec une cuillère en bois, toujours à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Je continue le processus en ajoutant progressivement le stock par lots, en veillant à ajouter chaque lot après que le précédent a été absorbé. Le risotto sera prêt en 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien mielleux mais que les grains de riz « tiennent » à la dent.

Environ 5 minutes avant de retirer du feu, ajouter la morue, le sel, le poivre et la muscade au risotto et mélanger délicatement.
Je sers immédiatement le risotto et saupoudre d'aneth ciselé.