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Purées bicolores potiron-pomme de terre

Purées bicolores potiron-pomme de terre
<!-- [lt_recipe name=|ΠΟΥΡΕΣ ΔΙΧΡΩΜΟΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ-ΠΑΤΑΤΑΣ| servings=|4| prep_time=|20M| cook_time=|1H| summary=|Η κολοκύθα έχει ήδη κάνει την εμφάνισή της σε λαϊκές αγορές και υπαίθριους πάγκους. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο, καλό μαχαίρι για να αφαιρέσουμε τη χονδρή και σκληρή φλούδα της και ένα κουτάλι για να ξύσουμε και να αφαιρέσουμε τα σπόρια και τις ίνες. Καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα βρίσκουμε και συσκευασμένη, σε καλά μανάβικα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.| print=|yes| ingredients=|Pour la purée de pommes de terre; 1 kg de pommes de terre moyennes, bio de préférence, bien lavées, avec leur peau ; 200 ml de lait frais ; 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet d'aneth (sans les tiges épaisses), finement haché, de la muscade fraîchement moulue, du sel, du poivre fraîchement moulu, du sel et du poivre.Pour la purée de potiron; 1 kilo de miettes de citrouille sucrées (il nous faudra 1½ kilos ou plus, brut) ; 4 c. à soupe d'huile d'olive ; ½ c. anis doux, poudre, sel, poivre fraîchement moulu;Pour la vinaigrette à la moutarde; 100 ml d'huile d'olive ; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de vinaigre de vin blanc) ; 1 c. moutarde douce épicée; sel, poivre fraîchement moulu ]Purée de pomme de terre: Je mets les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et salée et je les fais bouillir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Je les laisse refroidir légèrement, je les épluche et je les réduis en purée au hachoir à légumes, ou à la fourchette ou au presse-purée (j'évite la purée car la purée va devenir collante).?J'ajoute le lait tiède et l'huile d'olive, mélange bien avec une spatule en caoutchouc (ou avec une cuillère en bois) et ajoutez l'aneth, le sel, le poivre et la muscade. Je mélange bien.?Purées de potiron : Avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé la chapelure de citrouille en morceaux moyens et les ai mis dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Je sale et fais bouillir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Je l'égoutte, l'essuie bien et la fais fondre de la même manière que j'ai fait fondre les pommes de terre. Je vide la purée dans une passoire fine et la laisse reposer 30 minutes pour bien l'égoutter. Je le transfère dans un bol, ajoute l'huile d'olive, l'anis, le sel et le poivre et mélange bien.?Je laisse refroidir les deux purées.?Pansement: On met tous ses ingrédients dans un bol, on les bat bien à la fourchette et on assaisonne de sel et de poivre. Je répartis les purées dans des assiettes et verse la vinaigrette dessus. Servir immédiatement.[/lt_recipe] -->
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Méthode de cuisson
Cuisine
Cours , , ,
Difficulté Pour les débutants
An
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Durée totale : 1h20.
Portions 4
meilleure saison Pour toutes les saisons
Matériaux
    Pour la purée de pommes de terre
  • 1 kilo de pommes de terre moyennes, de préférence bio, bien lavées, avec leur peau
  • 200 ml de lait frais
  • 4 c. soupe à l'huile d'olive
  • 1 bouquet d'aneth (sans les tiges épaisses), haché
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • sel, poivre fraîchement moulu
    • Pour la purée de potiron
  • 1 kg de chapelure de citrouille sucrée (nous aurons besoin de 1½ kg ou plus, brut)
  • 4 c. soupe à l'huile d'olive
  • ½ c. anis doux, en poudre
  • sel, poivre fraîchement moulu
    • Pour la vinaigrette à la moutarde
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin blanc)
  • 1 c. moutarde douce, épicée
  • sel, poivre fraîchement moulu
Exécution
    Purée de pomme de terre

  1. Je mets les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et salée et je les fais bouillir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Je les laisse légèrement refroidir, les épluche et les réduis en purée au moulin à légumes, ou à la fourchette ou au presse purée (j'évite la purée car la purée va devenir collante).

  2. J'ajoute le lait chaud et l'huile d'olive, mélange bien avec une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois) et ajoute l'aneth, le sel, le poivre et la muscade. je mélange bien.

    3. purée de citrouille

  3. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe la chapelure de citrouille en morceaux moyens et les mets dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Je sale et fais bouillir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.

  4. Je l'égoutte, l'essuie bien et le fais fondre de la même manière que j'ai fait fondre les pommes de terre. Je vide la purée dans une passoire fine et laisse reposer 30 minutes, pour bien égoutter. Je le transfère dans un bol, ajoute l'huile d'olive, l'anis, le sel et le poivre et mélange bien.
    Je laisse refroidir les deux purées.

    5. Pansement

  5. Mettez tous les ingrédients dans un bol, battez-les bien à la fourchette et assaisonnez de sel et de poivre.
    Je répartis les purées dans des assiettes et verse la vinaigrette dessus. Je sers immédiatement.

Notes

DELICIEUSES VARIATIONS

  • Si je veux transformer cette salade en un délicieux plat principal, nous ajoutons 1 boîte moyenne de thon dans l'eau, bien drainé ou 130 gr. jambon de porc bouilli ou fumé, coupé en petits morceaux ou 150 gr. filet de poitrine de poulet bouilli, fragmenté.
  • Je peux donner plus de saveur à la salade avec l'une des épices suivantes : finement hachée tranches de citron entier coupés en deux en croissants, ou filets d'anchois marinés roulé en rouleaux, ou œufs durs en quartiers ou de bonne qualité coeurs d'artichauts en bocal, drainé, ou peu champignons sautés et bien égouttés, haché finement oignon frais.
Mots clés: purées potiron-pommes de terre bicolores
En ligne: https://dinanikolaou.gr/recipe/poures-dixromos-kolokytha-patata/

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