Pommes de terre cuites en coque aux herbes
- 2½ kilos de petites pommes de terre, pour le four, de préférence bio, bien lavées, avec leur peau (ou plus grosses, aussi petites que possible)
- 300 gr. oignons pour ragoût, pelés et entiers
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 c. cuillères à soupe de sucre
- 1½ fl. 1 cuillère à café de purée de tomates séchées au soleil dans l'huile, bien égouttées (ou XNUMX½ tasse de pâte de tomates séchées au soleil prête à l'emploi)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café pleine. à soupe de romarin (sec et râpé ou frais et haché)
- 1 c. origan doux et sec, râpé
- ½ c. épices douces, en poudre
- 1½ fl. cuillère à café de persil haché (les feuilles)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets les pommes de terre dans une grande casserole, les couvre bien d'eau froide, ajoute du sel et chauffe à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Je baisse légèrement le feu, fais cuire 10-12 minutes et retire du feu. J'égoutte les pommes de terre. S'ils sont de culture conventionnelle, je les épluche et, s'ils sont gros, je les coupe en quartiers. Je les laisse de côté.
Dans une grande poêle antiadhésive, je mets les oignons pour le ragoût et j'ajoute de l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre presque. Je fais bouillir les oignons à feu moyen et j'ajoute l'huile d'olive, le sucre, la pulpe des tomates séchées, le sel et le poivre. Je fais cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit économisée et que je me retire du feu.
Préchauffer le four à 180°C. Je mets les pommes de terre égouttées et le mélange d'oignons dans une casserole moyenne (ou une casserole profonde allant au four), ajoute le bouillon, le romarin, l'origan et le piment de la Jamaïque et mélange soigneusement.
Je ferme la casserole avec son couvercle ou couvre bien la casserole d'abord avec un morceau de papier sulfurisé et sur le dessus hermétiquement avec un morceau de papier d'aluminium. Je fais cuire les aliments pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis. J'ajoute le persil haché et je sers les plats chauds ou froids.
Merci!