Je mets les pommes de terre dans une grande casserole, les couvre bien d'eau froide, ajoute du sel et chauffe à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Je baisse légèrement le feu, fais cuire 10-12 minutes et retire du feu. J'égoutte les pommes de terre. S'ils sont de culture conventionnelle, je les épluche et, s'ils sont gros, je les coupe en quartiers. Je les laisse de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, je mets les oignons pour le ragoût et j'ajoute de l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre presque. Je fais bouillir les oignons à feu moyen et j'ajoute l'huile d'olive, le sucre, la pulpe des tomates séchées, le sel et le poivre. Je fais cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit économisée et que je me retire du feu.

Préchauffer le four à 180°C. Je mets les pommes de terre égouttées et le mélange d'oignons dans une casserole moyenne (ou une casserole profonde allant au four), ajoute le bouillon, le romarin, l'origan et le piment de la Jamaïque et mélange soigneusement.

Je ferme la casserole avec son couvercle ou couvre bien la casserole d'abord avec un morceau de papier sulfurisé et sur le dessus hermétiquement avec un morceau de papier d'aluminium. Je fais cuire les aliments pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis. J'ajoute le persil haché et je sers les plats chauds ou froids.