Pasticcio aux penne et champignons
- 400 gr. penne (ou autres pâtes de taille moyenne)
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 oignon sec, coupé en petits carrés
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1½ kilos de champignons frais mélangés (blancs, pleurotus, portobello, etc.), nettoyés avec un chiffon propre et humide et coupés en morceaux moyens
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 boîte de tomates entières avec leur jus, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- ½ pinte. de thé, kefalotiri râpé
- 1 pinte. à thé de feuilles de menthe fraîche hachées (ou 2 grosses cuillères à soupe de menthe séchée, râpée)
- 2 c. cuillère à soupe de chapelure
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 litre de lait chaud
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 pinte. thé farine tout usage
- 2 œufs bio de préférence légèrement battus
- ½ tasse de kefalotiri râpé
- un peu de muscade râpée
- sel, poivre fraîchement moulu
Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et les mets de côté.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. J'ajoute l'ail et les champignons et continue de faire sauter pendant 8 à 10 minutes, toujours à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les liquides qui sortent s'évaporent et que les champignons deviennent dorés. Déglacer avec le vin, cuire 1 minute jusqu'à évaporation de l'alcool et ajouter les tomates concassées avec leur jus, le laurier et la cannelle. Je laisse les ingrédients porter à ébullition, assaisonne de sel et de poivre et ajoute 200 ml d'eau. Dès que ça bout, je baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et qu'il reste un peu de jus. Je retire du feu, ajoute le kefalotiri et la menthe et mélange bien.
Dans une casserole, je fais chauffer le lait sans le laisser brûler.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, saupoudrer de farine et remuer constamment avec un fouet, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farine soit grillée et légèrement dorée. J'ajoute petit à petit le lait tiède en remuant constamment avec le fil pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant fréquemment. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade et retirer du feu. Enfin, j'ajoute les œufs un à un en remuant constamment, ainsi que le kefalotiri et mélange à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C. Je mélange le mélange de champignons avec les pâtes et verse le mélange dans un plat rectangulaire et profond à l'épreuve du feu d'environ 25 x 35 cm, étale la béchamel dessus et nivelle bien la surface. Je saupoudre de chapelure et mets le plat au four. Cuire la pâte pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Je l'ai laissé refroidir et je l'ai coupé en portions carrées.
Merci!