1. Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et les mets de côté.

2. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. J'ajoute l'ail et les champignons et continue de faire sauter pendant 8 à 10 minutes, toujours à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les liquides qui sortent s'évaporent et que les champignons deviennent dorés. Déglacer avec le vin, cuire 1 minute jusqu'à évaporation de l'alcool et ajouter les tomates concassées avec leur jus, le laurier et la cannelle. Je laisse les ingrédients porter à ébullition, assaisonne de sel et de poivre et ajoute 200 ml d'eau. Dès que ça bout, je baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et qu'il reste un peu de jus. Je retire du feu, ajoute le kefalotiri et la menthe et mélange bien.

Pour la béchamel

1. Dans une casserole, je fais chauffer le lait sans le laisser brûler.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, saupoudrer de farine et remuer constamment avec un fouet, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farine soit grillée et légèrement dorée. J'ajoute petit à petit le lait tiède en remuant constamment avec le fil pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant fréquemment. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade et retirer du feu. Enfin, j'ajoute les œufs un à un en remuant constamment, ainsi que le kefalotiri et mélange à nouveau.

Pour la pâtisserie

1. Préchauffer le four à 200°C. Je mélange le mélange de champignons avec les pâtes et verse le mélange dans un plat rectangulaire et profond à l'épreuve du feu d'environ 25 x 35 cm, étale la béchamel dessus et nivelle bien la surface. Je saupoudre de chapelure et mets le plat au four. Cuire la pâte pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Je l'ai laissé refroidir et je l'ai coupé en portions carrées.