Orge à la seiche et fenouil

Je mets les épices dans un mortier et les écrase. Je mets l'huile d'olive dans une grande casserole pour la réchauffer. J'y jette les épices et les laisse 1 minute pour libérer leurs arômes. Je coupe les seiches en petits morceaux et les mets dans la marmite. Je mélange pendant 2 minutes et ajoute l'eau.

Je laisse l’eau bouillir, baisse le feu et fais bouillir pendant 40 minutes. A l'aide d'une écumoire, je retire les seiches, je les transfère dans une assiette et je continue de laisser mijoter le bouillon, à feu très doux, pour qu'il tremble (je l'utiliserai dans l'orge).

Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon sec, les oignons verts, le fenouil et le céleri, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute l'orge et la fais revenir 2 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient bien polis. J'ajoute les tomates cerises et commence à verser le bouillon avec une cuillère à soupe. Je remue très souvent (mais pas constamment) avec une cuillère en bois, toujours à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par l'orge.

Je continue le processus en ajoutant progressivement le stock par lots, en veillant à ajouter chaque lot après que le précédent a été absorbé. L'orge sera prête en 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien miellée.

Environ 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez du sel, du poivre et les tomates cerises. Mélangez délicatement et servez parsemé de fenouil haché.