Bouillon

1. Je mets les épices dans un mortier et les écrase. Je mets l'huile d'olive dans une grande casserole pour la réchauffer. J'y jette les épices et les laisse 1 minute pour libérer leurs arômes. Je coupe les seiches en petits morceaux et les mets dans la marmite. Je mélange pendant 2 minutes et ajoute l'eau.

2. Je laisse l’eau bouillir, baisse le feu et fais bouillir pendant 40 minutes. A l'aide d'une écumoire, je retire les seiches, je les transfère dans une assiette et je continue de laisser mijoter le bouillon, à feu très doux, pour qu'il tremble (je l'utiliserai dans l'orge).

Orge

1. Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon sec, les oignons verts, le fenouil et le céleri, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute l'orge et la fais revenir 2 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient bien polis. J'ajoute les tomates cerises et commence à verser le bouillon avec une cuillère à soupe. Je remue très souvent (mais pas constamment) avec une cuillère en bois, toujours à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par l'orge.

2. Je continue le processus en ajoutant progressivement le stock par lots, en veillant à ajouter chaque lot après que le précédent a été absorbé. L'orge sera prête en 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien miellée.

3. Environ 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez du sel, du poivre et les tomates cerises. Mélangez délicatement et servez parsemé de fenouil haché.