Orge braisée aux poireaux, oignons nouveaux et asperges
- 400 gr. orge moyenne
- 200 gr. jus de tomate KYKNOS
- 1 c. soupe au concentré de tomate double, KYKNOS
- 60 ml d'huile d'olive + un peu plus pour servir
- 3-4 oignons frais (uniquement la partie blanche), hachés finement
- 1 oignon moyen sec, haché finement
- 1 gros poireau, haché (partie ouverte blanche et verte seulement)
- 200 gr. asperges, coupées en morceaux moyens ou entières si elles sont petites et tendres
- 1 gousse d'ail, fondue
- 1000 ml de bouillon de légumes chaud
- 200 ml de vin Sami doux
- beaucoup de paprika doux, en poudre
- les feuilles d'½ bouquet de persil haché
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets le bouillon dans une casserole moyenne et le fais chauffer jusqu'à ébullition. Je baisse le feu, laisse mijoter à feu très doux.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les asperges et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Je les transfère dans une assiette et les garde au chaud.
Dans une autre casserole large et peu profonde, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons (secs et frais) et le poireau. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute l'orge et continue de faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il commence à briller. J'ajoute la pâte et l'ail et fais rôtir 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne colle pas. Déglacer avec le vin, remuer 1 minute pour faire évaporer l'alcool, ajouter le jus de tomate, saler et poivrer et remuer.
Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillon bouillant et mélange avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le bouillon. J'ajoute la dose suivante et laisse mijoter jusqu'à ce qu'elle soit également absorbée. Autrement dit, je fais cuire l'orge selon la technique du risotto, c'est-à-dire en ajoutant une dose de bouillon, à chaque fois que la précédente est absorbée. Le processus prendra environ 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit molle et pâteuse.
Je retire du feu et ajoute une dose généreuse de paprika et l'huile d'olive supplémentaire et mélange bien. Je sers immédiatement l'orge avec les asperges sautées.
DR DIMITRIS GRIGORAKIS : La recette a une valeur nutritionnelle élevée et une faible charge calorique. La combinaison du jus de tomate avec le poireau, l'oignon et l'ail laisse un goût unique et très agréable en bouche. En ce qui concerne l'approche nutritionnelle, l'asperge est riche en vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme, tandis que l'orge contient des glucides nécessaires à l'apport d'énergie. D'autre part, le jus de tomate à double concentration et la pâte de tomate ajoutent des quantités importantes de lycopène à la recette. Le lycopène appartient à la catégorie des antioxydants puissants, réduit le cholestérol et agit de manière prophylactique contre l'oxydation du cholestérol LDL. Plus précisément, une étude de 2003 a montré une réduction de 9 % du cholestérol total due à la consommation de 35 mg de lycopène. Il est à noter que la biodisponibilité du lycopène est plus importante dans le concentré de tomates que dans les tomates crues. Par conséquent, pour la réduction du cholestérol LDL, une analyse ultérieure recommande la consommation de 1 kg de concentré de tomate par jour (25 à 44 mg de lycopène).
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