Je mets le bouillon dans une casserole moyenne et le fais chauffer jusqu'à ébullition. Je baisse le feu, laisse mijoter à feu très doux.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les asperges et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Je les transfère dans une assiette et les garde au chaud.

Dans une autre casserole large et peu profonde, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons (secs et frais) et le poireau. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute l'orge et continue de faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il commence à briller. J'ajoute la pâte et l'ail et fais rôtir 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne colle pas. Déglacer avec le vin, remuer 1 minute pour faire évaporer l'alcool, ajouter le jus de tomate, saler et poivrer et remuer.

Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillon bouillant et mélange avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le bouillon. J'ajoute la dose suivante et laisse mijoter jusqu'à ce qu'elle soit également absorbée. Autrement dit, je fais cuire l'orge selon la technique du risotto, c'est-à-dire en ajoutant une dose de bouillon, à chaque fois que la précédente est absorbée. Le processus prendra environ 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit molle et pâteuse.

Je retire du feu et ajoute une dose généreuse de paprika et l'huile d'olive supplémentaire et mélange bien. Je sers immédiatement l'orge avec les asperges sautées.