Spaghettis rouges à la betterave et aux noisettes
- 400 gr. Spaghettis n° 6
- 3 betteraves crues (têtes seulement), pelées
- 80 gr. noisettes torréfiées
- 50 gr. Graviera crétoise, râpée
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 60 ml d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
- quelques noisettes torréfiées pour le service
Dans une grande casserole, avec de l'eau bien salée, je fais bouillir les spaghettis, al dente. Je garde ½ tasse d'eau bouillante et je les filtre.
Je mets les betteraves coupées en morceaux, les noisettes, le gruyère, l'ail, le sel et le poivre fraîchement moulu dans le mixeur. J'allume le mixeur et j'ajoute l'huile d'olive et l'eau que j'ai gardée de la cuisson des pâtes, progressivement et alternativement jusqu'à l'obtention d'une crème rouge.
Verser la crème dans un grand bol et ajouter les spaghettis. Je mélange avec 2 cuillères pour bien "mouiller" les pâtes et servir dans une assiette.
Je saupoudre quelques noisettes torréfiées et hachées grossièrement et je sers aussitôt.
Les spaghettis rouges peuvent être rendus végétaliens et à jeun en retirant le gruyère et en ajoutant 1 cuillère à soupe de tahini.
Merci!