Dans une grande casserole, avec de l'eau bien salée, je fais bouillir les spaghettis, al dente. Je garde ½ tasse d'eau bouillante et je les filtre.

Je mets les betteraves coupées en morceaux, les noisettes, le gruyère, l'ail, le sel et le poivre fraîchement moulu dans le mixeur. J'allume le mixeur et j'ajoute l'huile d'olive et l'eau que j'ai gardée de la cuisson des pâtes, progressivement et alternativement jusqu'à l'obtention d'une crème rouge.

Verser la crème dans un grand bol et ajouter les spaghettis. Je mélange avec 2 cuillères pour bien "mouiller" les pâtes et servir dans une assiette.

Je saupoudre quelques noisettes torréfiées et hachées grossièrement et je sers aussitôt.