Géants au four au fenouil et tomates séchées
- 250 gr. haricots géants, de préférence Prespa
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 boîte de tomates entières, avec leur jus, hachées finement
- 1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, bien égouttées, coupées en morceaux moyens
- 3 piments Florini (frais ou en bocal et égouttés), tranchés
- 2 oignons secs, coupés en petits carrés
- 3 - 4 branches de céleri (avec leurs feuilles), hachées
- ½ botte de fenouil, sans les tiges, haché
- 2 c. cuillère à soupe bukovo (sucré ou chaud ou moitié-moitié)
- 3 c. à soupe de chapelure
- sel, poivre fraîchement moulu
Le soir je fais tremper les géants dans un grand bol d'eau froide. Le lendemain je les égoutte, les rince bien à l'eau froide et les mets dans une grande marmite. Je les couvre bien avec beaucoup d'eau froide, ajoute les feuilles de laurier et porte à ébullition. Je baisse le feu, écume tant que la mousse remonte à la surface (environ 20 minutes) et les laisse mijoter 1 heure avec une marmite couverte.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et je fais revenir les oignons et les poivrons Florini pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
Préchauffer le four à 180°C. Une fois l'heure d'ébullition des haricots passée, je les égoutte (en réservant le bouillon) et les verse dans une casserole moyenne et profonde. J'ajoute les tomates en conserve avec leur jus, le mélange poivrons-oignons sautés, les tomates séchées, le céleri, le fenouil (ou l'aneth) et le bukovo (sucré ou piquant). Assaisonnez de sel et de poivre et versez dessus le reste d'huile d'olive et 1 tasse (1 ml) d'eau dans laquelle j'ai fait bouillir les géants. Je mélange, saupoudre de chapelure et pose le plat sur l'une des grilles du milieu ou du bas du four.
Je fais cuire les géants pendant 1h à 1hXNUMX, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur jus soit mielleux. Si nécessaire, je verse un peu d'eau chaude pendant la cuisson pour laisser une sauce à la fin. Je les sers chauds (ou à température ambiante) et j'accompagne de fromage feta et d'olives.
Merci!