Haricots frits épicés
- 400 gr. haricots verts "ronds", frais ou surgelés
- 2 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olive)
- 1 c. à soupe de racine de gingembre frais, hachée (ou 1 cuillère à café de gingembre sec en poudre)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz, de préférence bio – vous en trouverez dans les magasins d'alimentation bio ou asiatiques ou les grandes surfaces)
- 2 c. soupe de sésame
- 1 c. sucre doux
- 1 piment fort, nettoyé et haché (ou moins si vous n'aimez pas les choses épicées)
- 2 c. soupe sauce soja, de préférence bio
- Un peu de sel
Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et quand elle bout, je jette les haricots et les fais bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais restent croquants et "al dente". Je les égoutte et les rince immédiatement à l'eau froide pour arrêter l'ébullition et les garder croquants et verts. Je les égoutte très bien.
Dans un wok ou dans une grande poêle anti-adhésive (ou dans une marmite large et peu profonde) je fais chauffer l'huile de sésame (ou l'huile d'olive), à feu très vif et fais frire les haricots bien égouttés pendant 4-5 minutes, en remuant très souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
J'incline légèrement la casserole et utilise une cuillère pour enlever la majeure partie de l'huile, en laissant une petite quantité (environ 1 cuillère à soupe). J'ajoute du gingembre, de l'ail, du vinaigre, du sésame, du sucre, du piment et de la sauce soja (le sel n'est pas nécessaire car la sauce soja est un assaisonnement salé). Je mélange bien et continue la cuisson encore 1 minute en remuant toujours.
Je retire la casserole du feu et sers immédiatement les haricots, accompagnés de leur sauce.
Merci!