Comment nettoyons-nous les moules fraîches?

Nous tenons fermement la moule d'une main et de l'autre nous tirons fortement le "menton" qui se trouve entre les deux coquilles. Puis on frotte l'extérieur des moules avec une brosse ou une éponge métallique afin d'enlever ce qui est collé dessus (calcaire, pétales, pétrules, etc.). Rincez-les abondamment à l'eau et poursuivez la cuisson exigée par la recette.