Comment nettoie-t-on les seiches ?

Au marché, je trouve des seiches fraîches et congelées. Les surgelés sont vendus en paquets de 700 à 1.000 3 g, entiers et nettoyés, souvent en filets. Si j'achète des seiches congelées, je choisis de gros filets que je coupe en morceaux de 4-3 cm, mais si j'en achète des frais, je les nettoie comme suit : Avec un couteau bien aiguisé, je fais une incision sur leur dos, le long d'un bord de "l'os", et je l'enlève. Je place délicatement la pointe du couteau dans le ventre et coupe dans le sens de la longueur pour ouvrir la seiche. Du ventre, je tire la tête avec les entrailles collées dessus et je les jette. J'ai aussi coupé les tentacules et je les garde. J'enlève le sac avec l'encre en faisant très attention à ne pas l'ouvrir et après les avoir tous récupérés à la fin du nettoyage, je les garde au congélateur pour une prochaine utilisation, pour un risotto ou d'autres aliments. Je lave bien les seiches et les coupe en gros morceaux d'environ XNUMX cm.