Il n'y a pas de célibataire ou d'étudiant qui n'aime pas les steaks. Et quand je dis steaks, je veux dire principalement du porc, mais aussi quelques côtes de veau, selon nos finances. Pour être juste, les steaks parfaits sont grillés. Mais aussi dans la poêle, ils deviennent tout aussi savoureux et surtout rapidement. Si vous ne possédez pas le "sport" du charbon de bois, j'ai tous les secrets pour parfaire les steaks à la poêle.
Que vas-tu acheter?
- Côtelettes de porc et biftecks de flanc : Les steaks classiques avec os avec une galette ronde et tendre. L'os peut être un peu difficile à faire frire, mais c'est ce qui donne le goût. Achetez-les à 2 cm d'épaisseur pour qu'ils ne se dessèchent pas.
- Côtelettes de cou de porc : Ils sont plus petits avec un petit os, mais aussi désossés. Ils sont très savoureux car ils contiennent suffisamment de graisse et lorsqu'ils sont frits, ils deviennent très mous. Achetez-les dans une épaisseur de 1½ -2 cm.
- Entrecôte de bœuf : C'est plus cher mais très savoureux pour la poêle et les braises. Il est assez gros (on peut en trouver jusqu'à 1 kg chacun). Il a un os épais et une chair molle avec suffisamment de graisse. Vous le demanderez dans une épaisseur de 2½-4 cm afin qu'il ne risque pas de se dessécher lors de la friture.
La préparation
- Laissez-les au moins 1hXNUMX, hors du réfrigérateur, pour qu'elles "viennent" à température ambiante. Cela aidera à détacher leurs fibres et à mieux les cuire.
- Faites une marinade avec différents ingrédients et aidez vos steaks à avoir bon goût. Vous pouvez certainement utiliser de l'huile, quelque chose d'acide comme du vin, de la bière, du vinaigre ou du jus de citron ou d'orange, de la sauce soja (attention car c'est salé), de l'ail, des herbes fraîches ou sèches, de la moutarde, des épices (curry, paprika, piment de la Jamaïque, etc.) , poivre, gingembre. Les combinaisons sont infinies, choisissez les ingrédients et faites votre propre marinade.
- La meilleure façon de les rendre moelleux à coup sûr, c'est le bouillon. L'eau salée ramollit les fibres de la viande et la rend savoureuse. Pour chaque steak, calculez 100 g. eau et 1 cuillère à café de sel. Le mieux serait de les laisser toute la nuit dans la cuve et le lendemain, les sortir, les essuyer et les faire mariner.
- Pour avoir un rôti parfait, il faut avoir le bon ustensile. Le plus correct est de choisir une poêle-grill nervurée. Si vous n'en avez pas, vous devriez choisir une poêle antiadhésive qui "monte" les températures élevées et les steaks seront bien cuits à l'extérieur et juteux à l'intérieur. De plus, il n'y aura aucun risque qu'ils vous collent.
La cuisson
- Si vous avez mariné les steaks ou les avez en stock, égouttez-les (ne jetez pas la marinade car vous pouvez l'utiliser pour faire une sauce) et tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Vous mettez la poêle anti-adhésive sur feu très vif et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume.
- Vous versez un peu d'huile d'olive dans la poêle, juste assez pour recouvrir le fond de la poêle d'une fine pellicule. Vous le laissez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore.
- Vous mettez 2 steaks sur le feu (selon la poêle et la taille des viandes) et pas plus car vous allez "baisser" la température et les steaks vont bouillir.
- Dès que vous mettez les steaks dans la poêle, baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 6-8 minutes sans les retourner. Vous les retournez délicatement avec une spatule en bois et non avec une fourchette car elles perdront leur jus.
- Vous continuez la cuisson pendant encore 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient également cuits à l'intérieur. Vous faites une entaille avec la pointe du couteau et vérifiez s'ils sont cuits à votre goût ou s'il faut les laisser encore quelques minutes.
- Vous sortez les steaks et les laissez reposer 5 minutes sur une assiette puis vous les servez.
Conseil: Les instructions de cuisson concernent principalement les côtelettes de porc. Si vous avez acheté une belle surlonge de bœuf, augmentez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon vos goûts.