Οι κουραμπιέδες Χρυσανθίδης στο Yoleni’s Cooking Classes by Dina Nikolaou

Ένα μοναδικό σεμινάριο πραγματοποιήθηκε στις 7 Δεκεμβρίου παρέα με την Αυγή Χρυσανθίδη. Ένα σεμινάριο πασπαλισμένο με μπόλικη ζάχαρη άχνη και πολύ αγάπη.
Η αγαπημένη μου Αυγή, κάνοντας ένα μονοήμερο και κουραστικό ταξίδι από την Καβάλα, φέρνοντας μαζί της, τον πρωτομάστορα pastry chef Γιάννη Χρηστέ ήρθε να μας δείξει πως φτιάχνει τους διάσημους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης. Μια σπιτική συνταγή, που η οικογένεια Χρυσανθίδη κατάφερε να την κρατήσει αναλείωτη στο χρόνο. Με μοναδικά όπλα το φρέσκο βούτυρο, τα ολόκληρα, καβουρδισμένα αμύγδαλα, το φίνο αλεύρι, όλα διαλεγμένα πολύ προσεκτικά, κατάφεραν να κάνουν τους κουραμπιέδες τους διάσημους σ’ όλο τον κόσμο.
Οι κουραμπιέδες της Αυγής μου έδωσαν την αφορμή να φτιάξω δύο υπέροχα, ποτηράτα γλυκά. Χρησιμοποιώντας τριμμένους κουραμπιέδες για τη βάση, έφτιαξα μια κρέμα με μασκαρόνε και σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι. Τα μισά τα σερβίρισα με κάστανα μαρόν γλασέ και παστέλι,και τα άλλα μισά με κόκκινα φρούτα και μαρμελάδα μύρτιλο. Έγιναν κυριολεκτικά ανάρπαστα.
Η ωμή ζύμη τους, έγινε μια βάση για μια ξεχωριστή πάβλοβα με τριμμένες μάντολες και ρόδι.