Рагу из осьминога с инжиром
- 1 свежий осьминог, около 1 кг, очищенный целиком
- 500 гр. мелкий лук (кукуруза), очищенный целиком
- 200 гр. сушеный инжир
- 1 перец Флорини, нарезанный ломтиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
- 1 большая луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, очищенных целиком
- 1 помидор, очищенный от кожуры и семян, нарезанный
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл красного винного уксуса
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. сладкий черный перец горошком
- немного соли
- нарезанная петрушка, для подачи
Я ставлю большую кастрюлю на слабый огонь и помещаю внутрь осьминога, ничего больше не добавляя. Накрываю крышкой и даю осьминогу вариться 1 час.
В другую кастрюлю кладу лук и заливаю водой, пока она их не покроет. Варить 20 минут до полумягкости. Я сливаю их через сито и откладываю в сторону.
В сковороду с антипригарным покрытием я кладу 3 столовые ложки отмеренного оливкового масла для разогрева. Добавьте перец, нарезанный лук и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут до прозрачности. Я добавляю вареный лук и продолжаю жарить, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым.
Вынимаю осьминога из кастрюли, нарезаю крупными кусочками и откладываю в сторону.
Верните кастрюлю с соком осьминога на сильный огонь и добавьте оставшееся оливковое масло и уксус. Как только они закипят, добавляю сушеный инжир, лавровый лист и перец горошком и варю 5-6 минут. Я добавляю обжаренные ингредиенты со сковороды (перец, лук, лук, чеснок), помидор и немного соли. Варить 10 минут и добавить кусочки осьминога. Продолжаю кипятить еще 10 минут и снимаю с огня.
Посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.
Благодарю вас!