Я ставлю большую кастрюлю на слабый огонь и помещаю внутрь осьминога, ничего больше не добавляя. Накрываю крышкой и даю осьминогу вариться 1 час.

В другую кастрюлю кладу лук и заливаю водой, пока она их не покроет. Варить 20 минут до полумягкости. Я сливаю их через сито и откладываю в сторону.

В сковороду с антипригарным покрытием я кладу 3 столовые ложки отмеренного оливкового масла для разогрева. Добавьте перец, нарезанный лук и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут до прозрачности. Я добавляю вареный лук и продолжаю жарить, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым.

Вынимаю осьминога из кастрюли, нарезаю крупными кусочками и откладываю в сторону.

Верните кастрюлю с соком осьминога на сильный огонь и добавьте оставшееся оливковое масло и уксус. Как только они закипят, добавляю сушеный инжир, лавровый лист и перец горошком и варю 5-6 минут. Я добавляю обжаренные ингредиенты со сковороды (перец, лук, лук, чеснок), помидор и немного соли. Варить 10 минут и добавить кусочки осьминога. Продолжаю кипятить еще 10 минут и снимаю с огня.
Посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.