Осьминог с картошкой в горшочке
- 1 осьминог (весом около 1 кг), очищенный
- 1 палочка корицы
- 2 лавровых листа
- на носу у собаки сладкая пряность, порошкообразная
- 1/3 ч. л. сладкий тмин, молотый
- 100 мл оливкового масла
- 2 большие сухие луковицы, тонко нарезанные
- 3 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 1 кг среднего картофеля для запекания, желательно органического (или крупнее, разрезанного пополам)
- 2 чайная ложка суп из томатной пасты
- 4 зубчика чеснока (или меньше), тонко нарезанных
- 500 мл кипятка (и немного больше, если нужно)
- 1 небольшой пучок фенхеля (или укропа), нарезанный
- соль, свежемолотый перец
Тщательно промываю осьминога от песка, который скапливается в присосках, хорошо вытираю и кладу в большую кастрюлю вместе с корицей, лавровым листом, душистым перцем и тмином. Накрываю кастрюлю крышкой и нагреваю на очень слабом огне 45 минут. За это время осьминог будет выделять свои жидкости и готовиться в них.
Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте сухой лук в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю зеленый лук и продолжаю жарить еще 1-2 минуты. Я ухожу из-под огня.
Когда 45 минут приготовления осьминога истекут, я выливаю смесь из сковороды в кастрюлю с осьминогом, добавляю картофель, томатную пасту, чеснок и 500 мл горячей воды (она должна быть горячей, чтобы она не переставала кипеть) . Жидкость должна почти полностью покрывать картошку, иначе добавляю еще немного воды, горячей.
Перемешиваю и продолжаю готовить еще 30-35 минут на слабом огне с закрытой кастрюлей, пока осьминог и картофель не станут мягкими. Примерно за 1 минуту до извлечения из кастрюли добавьте фенхель (или укроп) и перемешайте. Я выбрасываю корицу и лавровый лист, достаю осьминога, разрезаю его на кусочки и подаю с картофелем и соусом.
Благодарю вас!