Вино из осьминога с медом
- 1 относительно крупный осьминог весом 1.000–1.100 г, свежий или замороженный, очищенный
- 80 мл оливкового масла
- 2–3 гвоздики
- 5-6 кедровых орехов (теперь вы также найдете их в крупных супермаркетах, в банках, на полке для специй или вы можете купить их оптом в крупных магазинах специй)
- 1 ч.л. сладкого цельного черного перца, крупно помолотого
- 2 лавровых листа
- 1 веточка свежего тимьяна (вы найдете его расфасованным в крупных супермаркетах и хороших овощных магазинах или в горшках, в питомниках) или
- 1 ч.л. сухой сладкий тимьян
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано
- 200 мл красного сухого вина
- ½ пинты. чайные зеленые оливки, без косточек, нарезанные
- ломтики (хорошо очищенные от белых волокон) и цедра 1 чистого и желательно органического апельсина
- 150 гр. мед, желательно тимьян
В небольшой кусочек тюльпана я положила гвоздику, кедровые орешки, молотый перец, лавровый лист и свежий тимьян. Обвязываю тюльпан кусочком шпагата или нитки.
Очищенного осьминога (капюшон и щупальца) нарезаю на мелкие кусочки и кладу в большую кастрюлю, без воды. Хорошо закрываю его крышкой и ставлю на слабый огонь. Готовлю осьминога так около 20 минут. За это время осьминог выпустит воду и будет в ней полуготовым.
Я открываю крышку и наливаю в кастрюлю оливковое масло, тульпани со специями и травами и сухой орегано — если я использую сухой тимьян, я кладу его в кастрюлю целиком вместе с сухим орегано. Даю смеси закипеть и вливаю вино, оливки и дольки апельсина, разрезанные пополам.
Я накрываю кастрюлю крышкой, слегка увеличиваю огонь до среднего и варю еще 20 минут, пока соус слегка не загустеет и не станет напоминать жидкий сироп. Вливаю мед, перемешиваю и готовлю еще 2-3 минуты. В конце добавляю цедру апельсина, перемешиваю и снимаю с огня.
Разделяю осьминога на тарелки вместе с его соусом и сразу подаю. Подавайте с простым рисовым пловом.
Благодарю вас!