Халва политикос с изюмом и кедровыми орешками
- 150 миллилитров оливковое масло
- 300 грамм манная крупа (грубый)
- 3 столовые ложки измельченный коринфский (черный) и светлый изюм
- 2 столовые ложки сосновые шишки (по желанию - жарьте их 3-4 минуты)
- немного порошка корицы для подачи
- 1 кожура из неповрежденного органического апельсина (Смотрите ниже в инструкции, как мы хотим использовать кожуру)
- 370 г сахар
- 750 мл воды
- 50 гр. мед
- 1 палочка корицы
- 3–4 гвоздики
- 1 чайная ложка суп с лимонным соком
- 1 большой кусок цельной и желательно органической лимонной цедры
- Я варю ингредиенты для сиропа
Складываю все ингредиенты в среднюю кастрюлю и варю их 3-4 минуты с момента закипания. Снимите с огня и отложите.
- Я готовлю апельсиновую корку
Мы хотим оставить только оранжевую часть и нарезать очень тонкими полосками, как спички, бланшировать 3 минуты в горячей воде и хорошо процедить.
В широкой кастрюле на средне-слабом огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет гореть. Всыпаю манку постепенно и пересыпая, постоянно помешивая деревянной ложкой. Я обжариваю его примерно 15-20 минут, пока он не подрумянится и не приобретет мягкий коричневый цвет. Добавьте изюм, кедровые орехи (если используете) и высушенные полоски апельсиновой цедры и перемешивайте в течение 1-2 минут.
Я снимаю кастрюлю с огня и добавляю горячий сироп, процеженный (осторожно, потому что он брызгает). Смешивание.
Снова ставлю кастрюлю на медленный огонь и варю около 10 минут, пока манка не впитает весь сироп.Снимаю кастрюлю с огня, накрываю кастрюлю чистым хлопчатобумажным полотенцем и отставляю на 5-6 минут.
Я делю халву в бобетную форму (специальную для желе, халвы или шарлотки) или делю на 6 - 8 отдельных формочек. Оставляю в стороне минут на 15, пока немного не остынет и не расформирую халву.
Я подаю его, посыпав небольшим количеством порошка корицы или — для более оригинального, но не менее подходящего результата — с ложечкой сладкой вишни.
Благодарю вас!